Klassieke asperges
Schrijver: 
Voorbereiding: 
Kooktijd: 
Totaal: 
Serves: 4 personen
 
Ingrediƫnten
  • 28 asperges geschild en kontje eraf gesneden (7 p.p)
  • 8 eieren
  • 12 dikke plakken beenham van 30-40 gram per plak
  • 150 gram roomboter
  • Zout en snufje suiker
  • 3 eetlepels vers gehakte peterselie
  • 400-500 gram gekookte kriel (optioneel)
Beschrijving
  1. Laat de boter zachtjes smelten en roer er niet in, je gebruikt het bovenste van de boter Geklaarde boter) dat schep je er af en serveer je straks bij de asperges apart
  2. Kook de asperges door deze plat in een pan te leggen, koud water erop tot ze onder staan en voeg dan wat zout en een snuf suiker toe
  3. Breng de asperges aan de kook en laat 3 minuten zachtjes doorkoken en zet dan het vuur uit en laat de asperges nagaren in het vocht
  4. Zet de eieren op met koud water en breng aan de kook, kook de eieren 8 minuten en laat ze schrikken in koud water maar laat ze niet koud worden
  5. Controleer of de asperges goed zijn en verwarm dan de plakken ham even mee in het warme aspergevocht
  6. Prak de eieren fijn, meng met de gehakte peterselie en maak nu de borden op
  7. Schep de asperges uit het vocht en laat kort uitlekken op keukenpapier
  8. Doe hetzelfde met de ham, leg beiden op het bord
  9. Schep de eieren over de uiteinden van de asperges en serveer met de geklaarde boter en eventueel vers gekookte krieltjes
Recipe by Groenten at https://www.groenten.info/klassieke-asperges/