Worteltjes, waspeen, bospeen en winterpeen koken
Je kunt worteltjes of wortels in verschillende varianten kopen. Je hebt panklare worteltjes, dit zijn geschrapte en schoongemaakte worteltjes die je direct kan verwerken. Deze worteltjes word waspeen genoemd. Dan heb je bospeen. Dit zijn wortels die je koopt met het loof er nog aan, deze koop je in een bos, vandaar de naam bospeen. Deze wortels moet je eerst ontdoen van het groente loof en dan de wortels nog schillen of schrappen. Daarna kun je ze verder verwerken als bospeen.
Vervolgens heb je nog winterpeen. Dit zijn grote dikke wortels die je ook eerst moet schillen en dan in stukken moet snijden voor je ze verder kunt verwerken. Winterpeen word vooral gebruikt om hutspot van te maken.
Waspeen of worteltjes
Waspeen zijn kleine geschrapte kant en klare worteltjes die je al schoongemaakt in een zak koopt. Deze worteltjes kun je direct verwerken door ze bijvoorbeeld te koken of in de oven te bereiden.
Waspeen of wortels koken
Spoel de worteltjes in een vergiet af onder koud stromend water en doe ze dan in een pan. Zet ze net onder koud water met wat zout, doe de deksel op de pan en breng de worteltjes aan de kook. Zodra de worteltjes koken zet dan het vuur lager en laat de worteltjes nog 16-18 minuten zachtjes koken. De exacte kooktijd is afhankelijk van de dikte van de worteltjes. Prik er even met een vork in om te kijken of ze zacht genoeg zijn. Zo ja giet af en voeg een klein klontje roomboter toe met een schepje suiker(optioneel) Hussel door elkaar en garneer af met wat gehakte peterselie.
Wortels of waspeen uit de oven
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met wat bakpapier. Was de worteltjes en dep iets droog. Giet er wat olijfolie om te bakken bij, samen met wat zout en gedroogde tijm naar smaak en hussel goed door elkaar. Verdeel de worteltjes over de bakplaat en bak in ongeveer 20 minuten gaar. Controleer of de wortels goed zijn door er 1 te proeven of ze zacht genoeg zijn. Haal uit de over en knijp er een scheutje neutrale honing overheen en hussel door elkaar. Heb je geen honing dan is een schepje suiker ook heel lekker over de worteltjes. Hussel goed door en serveer daarna direct.
Bospeen
Bospeen zijn worteltjes die je koopt in een bos met het groene loof er nog aan. Deze worteltjes moet je eerst schoonmaken door het loof eraf te snijden, dan de wortels te schillen of schrappen en dan te wassen. Vervolgens kun je de waspeen in zijn geheel koken of in stukjes van 2 á 2,5 cm snijden alvorens ze te koken of te bereiden in de oven zoals hierboven beschreven.
Winterpeen
Winterpeen zijn dikke wortels die vooral gebruikt worden in hutspot, stoofschotels zoals boeff bourguignon of bijvoorbeeld in soepen. De winterwortels moet je eerst wassen en schillen en daarna snijd je ze in de gewenste vorm en grootte. Vervolgens kun je ze koken zoals hierboven beschreven staat of ze verwerken in de hutspot of in je stoofschotel.
Uiteraard kun je deze winterwortels ook bereiden in de oven of gewoon gekookt eten.
Wortels stoven
Wortels kun je ook heel goed stoven. Dit kun je doen door de gewassen en schoongemaakte wortels in een pan te doen met een klein laagje water of bouillon met een klontje roomboter en een snuf zout en wat suiker (optioneel) Doe dan de deksel op de pan en stoof de worteltjes dan in 15-20 minuten gaar, afhankelijk van de dikte en grootte van de wortels. Giet eventueel teveel aan vocht af en serveer de gestoofde worteltjes eventueel met wat vers gehakte peterselie.
Wortels stomen
Wortels kun je ook heel goed stomen. Doe de wortels in een stoompan en stoom zo te worteltjes in 18-25 minuten gaar. Vervolgens kun je de gestoomde worteltjes eventueel nog glaceren met wat roomboter en een klein beetje suiker.
Wortels in een salade
Wortels zijn ook heerlijk rauw te eten in een salade. Het lekkerste is dan om ze te raspen en dan verder in je salade te verwerken. Verder zijn geschrapte worteltjes ideaal als snack om tussendoor rauw te eten en ook nog eens heel gezond.
Geglaceerde wortels
Zoals je hierboven ook kon lezen werk ik de worteltjes af met een klein schepje suiker en wat boter of wat honing. Het iets zoetige is heerlijk in de worteltjes en geven de wortels ook een mooie glans wat ook wel glaceren word genoemd.
Glaceren is dus het glanzend maken van bijvoorbeeld worteltjes door wat boter en suiker toe te voegen aan de gare gekookte worteltjes.
Wortels met tijm of peterselie
Worteltjes combineren heel goed met wat tijm en vers gehakte peterselie. Tijm geeft echt een heerlijke smaak aan de worteltjes en als ik mijn worteljes in de oven klaarmaak voeg ik altijd wat gedroogde tijm toe. Maak ik gekookte worteltjes dan voeg ik altijd wat vers gehakte peterselie toe na het glaceren.