Laat de boter zachtjes smelten en roer er niet in, je gebruikt het bovenste van de boter Geklaarde boter) dat schep je er af en serveer je straks bij de asperges apart

Kook de asperges door deze plat in een pan te leggen, koud water erop tot ze onder staan en voeg dan wat zout en een snuf suiker toe

Breng de asperges aan de kook en laat 3 minuten zachtjes doorkoken en zet dan het vuur uit en laat de asperges nagaren in het vocht

Zet de eieren op met koud water en breng aan de kook, kook de eieren 8 minuten en laat ze schrikken in koud water maar laat ze niet koud worden

Controleer of de asperges goed zijn en verwarm dan de plakken ham even mee in het warme aspergevocht

Prak de eieren fijn, meng met de gehakte peterselie en maak nu de borden op

Schep de asperges uit het vocht en laat kort uitlekken op keukenpapier

Doe hetzelfde met de ham, leg beiden op het bord

Schep de eieren over de uiteinden van de asperges en serveer met de geklaarde boter en eventueel vers gekookte krieltjes