Bietjes, rode bieten of kroten
Bietjes, ook wel rode bieten of kroten genoemd is een stevige rode knol met een licht zoetige en aardse smaak. De groente gekookt heeft een mooie helder rode kleur en bij het schoonmaken van de groente moet je altijd even goed opletten voor je kleren want de groente geeft behoorlijk af. Ook je handen worden rood bij het schoonmaken van de groente maar als je ze daarna snel wast met zeep is dit meestal makkelijk weer weg te wassen.
Als je bietjes hebt gegeten dan kun je daarna last hebben van rode urine of een wat rode ontlasting, dit is heel normaal en kan geen kwaad. De rode kleurstof (onder andere betanine) uit bietjes word namelijk niet afgebroken in je lichaam.
Wanneer zijn bietjes of kroten verkrijgbaar
Bietjes uit pot of blik zijn het hele jaar door te verkrijgen en heel makkelijk in het gebruik aangezien je die vaak alleen maar even op hoeft te warmen.
Verse bieten kun je bijna het hele jaar door krijgen bij zowel supermarkt als bij de groenteboer. Ook vind je in de supermarkt vaak gekookte en gesneden bietjes. Soms zijn ze in blokjes gesneden en soms geraspt. Deze zijn eigenlijk klaar om ze bijvoorbeeld te verwerken in een salade of op te warmen.
Ook vind je vaak hele gekookte bietjes die vacuüm verpakt zijn. Ook deze bietjes kun je, nadat je ze gesneden of geschaafd hebt direct verwerken in een salade, stamppot of iets dergelijks. Let wel even op of de schil er ook al af is, dit is soms wel en soms niet het geval.
Hoeveel bietjes per persoon
Net als alle groenten die niet slinken gebruik je ongeveer 250 gram bietjes per persoon. Ben je een kleine eter dan kun je uitgaan van 200 gram en een grote eter ga je uit van 300 gram groente. Als lunch of bijgerecht kun je rekenen op ongeveer 100-150 gram per persoon.
Zomer bietjes en winterbietjes
Er zijn 2 soorten bietjes, de zomer en de winterbiet. Qua smaak verschillen ze weinig tot niets van elkaar maar de zomerbietjes hoeven veel korter gekookt te worden dan de winterbietjes. Zomer bieten zijn ongeveer verkrijgbaar van mei t/m september.
Zomerbietjes zijn vaak wat kleiner van formaat en de winterbieten dus wat groter. Aan zomerbietjes zit soms nog wat groen loof als je ze koopt maar winterbieten koop je altijd zonder loof.
Kooktijd zomer bietjes en winter bietjes
Zoals hierboven al verteld hoeven zomerbietjes veel korter gekookt te worden dan de winterbietjes. Denk bij zomerbietjes aan een kooktijd van 20-30 minuten (afhankelijk van het formaat) en de winterbieten moeten soms wel 1 ½ tot 2 ½ uur koken ook weer afhankelijk van het formaat van de bietjes. De winter bietjes zijn ongeveer verkrijgbaar van oktober t/m april.
Het beste prik je met een vork in de biet, deze moet er redelijk makkelijk doorheen gaan, dan is de biet gaar. Je kunt bieten eventueel in het kookvocht laten afkoelen (zorg dan dat de bietjes niet te zacht zijn) of afgieten en dan in koud water zetten. Zodra de bietjes afgekoeld zijn kun je ze makkelijk met je hand de schil “eraf stropen”
Bietjes schoonmaken
Verse bietjes hoef je eigenlijk alleen maar heel goed te wassen en te zorgen dat alle grond eraf is voordat je deze gaat koken. Je kunt eventueel het kroontjes eraf snijden (de plek waar het loof vast heeft gezeten) maar dan verliest de biet bij het koken ook een hoop kleur, smaak en voedingsstoffen. Hierdoor vind ik het zelf wel net wat makkelijker ontvellen na het koken. Het beste laat je het kroontje eraan en haal je alleen het loof (als je bieten met loof eraan hebt gekocht) eraf en was ze goed. Nu zijn ze klaar om te gaan koken.
Rode bietjes of kroten koken
Bietjes zijn heel makkelijk om te koken, je zet de schoongemaakte op met water, zorg dat ze net onder water staan en voegt een goede snuf zout toe aan het water.
Doe een deksel op de pan en breng de bietjes aan de kook.
Zet dan het vuur zachter en zorg dat de bietjes net aan de kook blijven. Heb je zomerbietjes check dan na ongeveer 20 minuten of ze al gaar zijn, zo ja giet ze af en giet er koud water op om ze af te laten koelen. Zijn ze nog iets te hard dan kun je er ook voor kiezen ze in het kookvocht af te laten koelen, zo garen ze nog een beetje door. Gaat je vork er helemaal nog niet doorheen verleng te kooktijd dan steeds met 10 minuten tot de bietjes gaar zijn.
Heb je winterbieten begin dan de gaarheid te controleren na ongeveer 1 ½ uur en verleng steeds met 10-15 minuten tot de bietjes goed zijn.
Bietjes verwerken.
Zijn de bietjes gekookt dan moet je ze schillen. Dit gaat eigenlijk heel makkelijk als je de bietjes in een bak met koud water hebt zitten door het kroontje eraf te snijden (de plek waar het loof heeft gezeten) en dan met de vingers de schil eraf te stropen. Je drukt als het ware de biet uit de schil.
Na het schillen kun je de bietjes snijden of schaven met bijvoorbeeld een mandoline. Je kunt er plakjes, sliertjes of blokjes van maken net wat je wil.
Bietjes roosteren
Bieten kun je ook roosteren in de oven. Schil de zomerbietjes en snijd in grove stukken. Voeg wat zout, olijfolie en heel klein beetje gedroogde tijm toe en rooster voor ongeveer 20-30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Check de gaarheid na 20 minuten en verleng eventueel de baktijd. Winterbieten moeten eerst 1-1 ½ uur voorkoken, schillen en dan hetzelfde bereiden als bij de zomerbieten.
Bietjes klaarmaken
Bietjes kun je op verschillende manieren klaarmaken. Vroeger maakte mijn oma ze altijd klaar met wat suiker, azijn, ui en aardappelzetmeel en lekker met uitgebakken spekjes erdoor. Doe een klein beetje water in een pan samen met de suiker en het azijn en breng dit aan de kook, proef even of het niet te zuur of te zoet is en bind af met een theelepel aardappelzetmeel. (verhouding 100ml water, 100ml azijn, 2 eetlepels suiker, 1 theelepel aardappelzetmeel).
Bak in een koekenpan de spekjes lekker uit en voeg dan de grof gesnipperde ui toe. Bak dit nog even mee tot de uien glazig zijn en meng dit samen met het azijn/suiker mengsel door de bietjes. Warm goed door en serveer warm.
- Ook kun je bietjes koud als salade eten bijvoorbeeld met een gesnipperd uitje erdoor en wat slasaus
- Bietjes zijn heerlijk bij haring
- Bietjes combineren ook goed met mosterd, ui en appel
- Maak er een salade van met bulgur, linzen en geitenkaas
- Of maak er een lekker bieten stamppotje van