Witlof

Witlof is een lekkere ietwat bittere witte groenten welke je op meerdere manieren kunt bereiden en eten. Het is heerlijk om hele stronkjes witlof te koken en in te wikkelen in ham en te bestrooien met kaas en dan in de oven laten gratineren. Ook is het lekker met de groente rauw te eten in bij voorbeeld een salade of lekkere te laten smoren in een klontje roomboter. Hieronder leg ik je uit hoe je dat dit en onder de uitleg vind je heerlijke witlof recepten.

Witlof schoonmaken

Witlof is heel eenvoudig schoon te maken. Soms zitten er wat bruine blaadjes aan de buitenkant van het witlof stronkje, deze kun j eenvoudig verwijderen door deze er gewoon af te trekken. Snijd dan een klein stukje van het bruine kontje eraf, maar niet te ver, dan valt het stronkje namelijk uit elkaar.

Snijd dan het andere gele/groene uiteinde eraf, , dit is vaak het bitterste deel van de witlof.

Nu hangt het er vanaf hoe je de witlof verder wil bereiden. Ga je er witlof met ham en kaas van maken (hele stronkjes) dan is de lof nu klaar om verder te bereiden (zie recept witlof met ham en kaas)

Wil je de witlof rauw eten in een salade, dan snijd je het beste de stronkjes in de lengte 1 maal doormidden en snijd de lof dan in dunne reepjes(halve ringetjes)

De harde kern in het midden van de stronk is hard en bitter, haal deze er altijd uit bij het snijden of voordat je de witlof in gaat rollen.

Let erop dat gesneden witlof gauw bruin word. Bewaar de gesneden witlof in wat water met een scheutje azijn of citroensap, het zuur houd de verkleuring tegen.

 

Hoelang moet je witlof koken

Witlof moet je ongeveer 10 minuutjes koken. Zowel hele stronkjes witlof als gesneden witlof kook je ongeveer dezelfde tijd. Heb je hele dikke stronkjes snijd deze dan in de lengte een keer doormidden of kook deze iets langer. Je vork moet redelijk makkelijk door de witlof heen gaan, dan is deze gaar.

Uit de oven

Witlof is heerlijk als witlof met ham en kaas uit de oven. Hiervoor maak je de witlof eerst schoon, dikke stronken halveer je het beste in de lengte. Haal de harde bittere kern eruit en kook de witlof door deze in een pan met water te doen met wat zout en citroensap (tegen verkleuring van de witlof). Zet de witlof net onder water. Breng aan de kook en kook de witlof in ongeveer 10 minuten gaar.

Schep met een schuimspaan de witlof in een vergiet en laat heel goed uitlekken. Dep droog met keukenpapier en rol de witlof nu in lekkere beenham

Leg ze in een ingevette ovenschaal en bestrooi met gratineer kaas. Zet de ovenschaal 10-15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden en serveer.

Smoren of stoven

Je kunt witlof ook stoven of smoren. Het is heel lekker om de witlof schoon te maken en te snijden in halve ringen (haal wel de harde bittere kern eruit voor het snijden). Zet een pan op het vuur met een klont roomboter en roerbak op zacht vuur de gesneden witlof even tot het lekker warm is (niet laten kleuren/bakken). Voeg een kneep citroensap van een halve citroen toe en wat zout en doe de deksel op de pan zodat de lof gaar stooft in eigen vocht.

Eet het zo als bijgerecht of roer er wat ham blokjes en wat geraspte kaas doorheen en eet het met bijvoorbeeld aardappelpuree.

Hoeveel witlof per persoon

Bij witlof als hoofdgerecht moet je ongeveer denken aan 250 gram witlof per persoon (of ongeveer 2 of 2 ½ stronkjes p.p) Ga je de witlof rauw eten als salade dan is 100-150 gram ruim voldoende

Hoe voorkom je dat witlof verkleurd

Witlof word snel bruin als je deze gaat snijden of schoonmaken. Dit kun je voorkomen door aan het kookvocht wat citroensap toe te voegen. Ook kan een dressing door een witlofsalade voorkomen dat de witlof kleurt. Gebruik dus een “zuurtje”tegen het verkleuren zoals een scheutje azijn of citroensap.